Cucina Rimini - Cucina di Rimini - Cucina Riminese - Cucina Tipica di Rimini - Gastronomia tipica di Rimini - Rimini Cucina - Rimini Cucina Tipica - Ricette Tipiche Rimini

Cucina Riminese - Antipasti

MOUSSE DI MORTADELLA

Ingredienti per quattro persone:
400 gr di mortadella,
150 gr di panna fresca da montare,
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Frullare la mortadella con il parmigiano reggiano fino a ottenere una crema, una volta ottenuta unite con la panna montata. Servire con del pane tostato.

PIADINA ROMAGNOLA



Ingredienti:
500 gr. farina,
30 gr. strutto,
sale,
bicarbonato,
acqua tiepida quanto basta.

Preparazione:
Impastare la farina con strutto, sale e acqua fino ad ottenere impasto compatto. Stendere l’impasto formando dei cerchi sottili e cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta. Una volta pronta si può farcire secondo il proprio gusto.

CROSTINI DI FEGATINI

Ingredienti:
pane a cassetta e latte q.b.,
1 uovo,
3 fegatini di pollo,
formaggio grattugiato q. b.,
qualche foglia di salvia,
sale q.b.

Preparazione:
Far rosolare i fegatini di pollo nell'olio con salvia e sale, una volta cotti tritarli ed amalgamarli con l'uovo ed il formaggio fino ad ottenere un'amalgama. Una volta pronto l'impasto metterlo sul fuoco e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Tagliare del pane, bagnarlo nel latte e friggerlo in olio bollente e spalamarvi sopra l'impasto tolto dal fuoco.

Cucina di Rimini – Primi Piatti

STROZZAPRETI RIMINESI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cannelli da sgusciare,
3 spigoli di aglio,
2 cucchiai di conserva di pomodoro,
prezzemolo,
1 cipolla piccola,
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare finemente aglio e cipolla e farli rosolare, una volta inbionditi aggiungere la conserva diluita con un po' d'acqua, sale e pepe a piacere. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti e a metà cottura versare i cannelli precedentemente aperti, puliti e tritati; cuocere il tutto per 30 minuti ed alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere gli strozzapreti e condirli con il sugo preparato in precedenza.

TARDURA

Ingredienti per 6 persone:
6 uova,
100 gr. pangrattato,
150 gr. parmigiano grattugiato,
1 pizzico di sale,
noce moscata a piacere.

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con 2 litri di brodo di carne e al bollore aggiungere gli ingredienti amalgamati in precedenza. La tardura è pronta quando inizia a raggrumarsi, si consigliai di servire con formaggio parmigiano grattugiato.
La tardura è un piatto che si prepara in genere durante le feste pasquali.


MALFATTINI IN BRODO

Ingredienti per 6 persone:
300 gr. farina,
3 uova.

Preparazione:
Impastare gli ingredienti e tagliare l'impasto compatto ottenuto a fette grosse, lasciarlo asciugare per un'ora. Passata l'ora tagliar el'impasto in tanti piccoli pezzi, della grandezza di chicchi di riso. Lasciarli asciugare per un'altra ora e cuocerli con brodo di carne o di verdura e servire con abbondante parmigiano.

CAPPELLETTI DI MAGRO ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta,
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto",
100 g. di parmigiano,
2 uova,
un pizzico di noce moscata.
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina,
6 uova.

Preparazione:
Per il ripieno: unire la ricotta con gli altri ingredienti, per la sfoglia: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un'amalgama liscia ed omogenea. Tagliare l'impasto della sfoglia in tanti quadrati di circa 5 cm di lato, mettere su ciascuno di essi mezzo cucchiaino di ripieno, richiuderlo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità.

TAGLIATELLE CON GLI STRIGOLI

Ingredienti per sei persone:
Ingredienti per la sfoglia:
6 uova,
600gr di farina bianca,
una presa di sale.
Ingredienti per il condimento:
300 gr. di strigoli,
600 gr di salsa di pomodoro,
50gr di pancetta,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
olio.

Preparazione:
Mischiare le uova con farina e sale fino a formare un impasto compatto. Stendere e formare un sfoglia sottile, tagliarla a strisce e lasciatela riposare per una mezz'ora. Il sugo che condirà le tagliatelle è fatto soffriggendo un trito fatto con la pancetta, l'aglio e la cipolla, una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere gli strigoli, sugo e sale al soffritto, e cuocere per 10/15 minuti.cuocere le taglaitelle e farle saltare per qualche istante con il sugo, servire con del parmigiano grattugiato.

LASAGNE VERDI ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 6 persone:
ingredienti per la sfoglia:
200 gr. di spinaci,
300 gr. di farina O,
4 uova fresche,
1 pizzico di sale.
Ingredienti per il ragù alla romagnola:
250 gr di carne di maiale,
250 gr. di carne di manzo macinate,
250 gr. polpa di pomodoro,
sedano,carota e cipolla q.b.,
besciamella.

Preparazione del ragù romagnolo:
Far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati in precedenza, aggiungere la carne macinata e far rosolare con mezzo bicchiere di vino della zona: il Sangiovese. Aggiungere la polpa di pomodoro cuocere per 50/60 minuti.
Preparazione della sfoglia:
Cuocere gli spinaci in acqua bollente, scolarli e sminuzzarli finemente. Prendere il tagliere e versare all'interno della farina a fontana le uova, il sale ed impastare il tutto aggiungendo anche gli spinaci cotti e raffreddati in precedenza. Stendere l'impasto formando una sfoglia sottile e farla bollire per pochi attimi, Imburrare la casseruola, e procedere a strati: sfoglia, ragù, besciamella, parmigiano e così via fino al bordo della casseruola. Fare riposare mezz'ora, passata questa far cuocere a180° per 20 minuti circa fino a quando la superficie risulterà gratinata.

Cucina Rimini – Secondi Piatti

POLLO ALLA CONTADINA

Ingredienti per quattro persone:
un pollo,
75gr di burro,
2 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
pepe,
1 limone,
1 cipolla,
1 bicchiere di vino bianco secco,
una manciatina di prezzemolo ed un rametto di basilico.

Preparazione:
Tagliare il pollo in pezzi piccoli, lavarli ed asciugarli bene. Mettere in un tegame burro, olio ed i pezzi di pollo, sale e pepe. Far rosolare il tutto a fuoco lento, spruzzare del succo di limone e cuocere per circa 40 minuti. Togliere dal tegame i pezzi di pollo ed aggiungere al tegame la cipolla tritata e vino, farli cuocere per un 10 minuti per ottenere un sughetto da avviciare al pollo. Servire il tutto con una manciata di prezzemolo e basilico.

CAPPONE AL CARDO

Ingredienti per 6 persone:
un cappone,
un cardo,
olio di oliva,
burro,
vino bianco secco,
2-3 chiare più un uovo intero,
4-5 cucchiai di farina,
sale,
pepe e latte.

Preparazione:
Tagliare il cappone in pezzi piccoli, metterlo in una casseruola sul fuoco per fare evaporare l’acqua, versare mezzo bicchiere di vino, del burro, pepe e sale a lasciar rosolare il tutto per qualche istante. In fase di cottura aggiungere un po' di acqua calda e cuocere a fuoco lento. Lavare il cardo, tagliarlo e lessarlo in acqua salata. Preparare un impasto con le chiare d'uovo sbattute, l’uovo, la farina, il sale ed il pepe fino ad ottenere un'amalgama cremosa; passare il cardo nell'impasto ottenuto e friggere in olio bollente. Unire il cardo fritto al cappone ed insaporire il tutto fino a cottura ultimata.

CONIGLIO IN PORCHETTA

Ingredienti per 5-6 persone:
un coniglio piuttosto grosso,
3 rametti di rosmarino,
3 rametti di finocchio selvatico,
3 spicchi di aglio,un po’ di lardo o burro,
150gr di pancetta,
1\2 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
sale,
pepe,
qualche mestolo di brodo.

Preparazione:
Lavare il coniglio, aprirlo e farcirlo con rosmarino, finocchio selvatico, aglio, una manciatina di sale grosso, un cucchiaio di pepe, lo strutto e la pancetta tagliata a dadini. Preparare in una pentola mezzo dito di olio, aggiungerci il coniglio e cuocere a fuoco lento, spruzzandovi del vino. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere due mestoli di brodo e a metà cottura, infornare il coniglio con due noci di burro in forno già caldo. Cuocere per mezz'ora bagnado di tanto in tanto con brodo.

BRODETTO DI PESCE

Ingredienti per sei persone:
2 kg di pesce misto,
un mazzetto di prezzemolo,
1\2 cipolla,
3-4 spicchi di aglio,
olio d’oliva,
1\2 bicchiere di aceto,
150gr di polpa di pomodoro fresco,
1 peperoncino piccante,
sale e pepe q.b..

Preparazione:
Far soffriggere in una pentola larga un trito di prezzemolo, cipolla e aglio in un dito di olio d’oliva; una volta pronto versare l’aceto e lasciarlo evaporare per qualche secondo fino ad aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, sale e pepe; cuocere il tutto per qualche minuto a fuoco lento. Disporre il pesce (precedentemente pulito e tagliato) nella pentola, cuocere aggiungendo un mestolo di acqua calda per circa 40 minuti. Si consiglia di servirlo con delle fette di pane abbrustolite.

Cucina Riminese – Contorni

CARDI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:
1 cardo,
parmigiano reggiano grattugiato,
4 uova.

Preparazione:
Pulire e lavare bene il cardo, tagliarlo in pezzi lunghi e cuocere in acqua bollente per 1 ora, scolare e asciugare bene, cospargere di farina e far rosolare in olio bollente.
In una teglia da forno unta in precedenza, predisporre uno strato di cardi, parmigiano reggiano grattugiato e burro fino ad arrivare al borod della teglia. Cuocere per 30 minuti, preparare da parte le uova in camicia in acqua bollente con un pizzico di aceto, scolare le uova e stenderle sui cardi, mettere un attimo in forno e servire bene caldo.

CRESCIONE DI ZUCCA E DI PATATE

Ingredienti:
Prosciutto crudo,
olio d'oliva,
patate,
zucca,
sale,
pepe,
parmigiano,
4 uova,
1 Kg di farina.

Preparazione:
Lessare patate e zucca, tritare il prosciutto crudo e farlo rosolare in olio d'oliva. Amalgamare le patate al prosciutto crudo ed aggiungere a piacere sale, pepe, parmigiano grattugiato ed infine la zucca lessata. Per la sfoglia serviranno per ogni chilo di farina bianca 4 uova, 1 cucchiaio di sale e l'acqua di cottura della zucca, da questa si ottengono dei quadrettoni sui quali si colloca abbondante ripieno, e che si chiudono a triangolo, ottenendo i vari crescioni, comprimendo bene con le dita. I crescioni o tortelli di zucca vengono cotti sulla piastra e serviti con prosciutto e formaggi affettati.

Cucina di Rimini – Dolci

BUDINO CON AMARETTI

Ingredienti:
5 uova,
5 cucchiai di zucchero,
1 etto di amaretti,
mezzo litro di latte.

Preparazione:
Bollire il latte e versarlo nel recipiente dove si sono sbattute in precedenza le uova con lo zucchero. Sbriciolare gli amaretti e unirli al tutto. Prendere uno stampo contenente zucchero caramellato, versarci il composto e cuocerlo a bagnomaria.

LE FRAPPE DELLA NONNA

Ingredienti:
3 uova,
2 rossi di uova,
7 cucchiai di zucchero,
7 cucchiai diolio d'oliva,
un pizzico di sale,
mezzo bicchiere di cognac ovin bianco secco,
farina sufficiente per impastare il tutto.

Preparazione:
Aggiungere le uova e gli altri ingredienti alla farina predisposta a fontana su di un tagliere. Impastare con vino o cognac, stendere l'impasto fino a formare una sfoglia normale e la tagliarla a strisce larche. Siogliere in una padella dello strutto e friggere le striscde preparate in precedenza.